上皮林包括佰二村和佰五村两个行政村，位于洛香镇西北部，地处亚热带季风气候，这里气候宜人，土壤肥沃，是从江县鱼米之乡之一。每年到秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每条约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐腌制6-7天，然后晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒、高度白酒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

    腌肉也是侗家的美味佳肴，腌肉的制作方法是首先选肉质，肉质的有猪肉、牛肉等，一般都是自家饲养的猪或牛，其次将肉用盐腌制6-7天、然后晾至半干，再把糯米蒸熟成糯米饭，倒出晾冷，与辣椒面、花椒粉、盐、高度白酒混合搅拌均匀成糯米糟；桶底部先垫一层糯米糟，然后一层肉、一层糟摆放整齐，用芭蕉叶覆盖严实，稻草围边加盖密封，用干净圆石压住桶盖，并在桶盖上空间处灌清水，使肉与空气隔绝，静置半年，待其味变即可取出；取适量腌肉用小火煎、烤、烧、蒸食用，佐食糯米饭尤佳。